Saltenhas Original e Simplificada

A Saltenha é um tipo de pastel assado originário da Bolívia, onde se consome principalmente pela manhã, sendo vendida e consumida em praças e ruas. Muito popular também no Centro-Oeste do Brasil, principalmente na cidade de Corumbá.

Nas obras de Antonio Paredes Candia (historiador e escritor), é possível ler que, no início do século XX, a senhora Juana Manuela Gorriti, que mais tarde se tornaria esposa do presidente Manuel Isidoro Belzu, nascida na cidade argentina de Salta, teve de fugir para o exílio com a sua família, durante a ditadura de Juan Manuel de Rosas. Deixou todos os seus bens para trás e instalou-se em Tarija, na Bolívia. Durante muitos anos, a família Gorriti foi marcada por uma pobreza extrema. O desespero levou a família a começar a preparar uns pastéis que designava como "empanadas caldosas", que eram típicas de algumas cidades europeias, na época.

A venda destes pastéis tornou-os muito populares, ao mesmo tempo que Manuela foi apelidada de "a saltenha", devido à sua cidade de origem. Os pastéis foram lentamente ganhando popularidade em Tarija, tendo acabado por se converter numa tradição. Paredes Candia menciona que era comum dizerem às crianças: "vai buscar uma empanada da saltenha". Com o passar do tempo, o nome de Manuela Gorriti foi esquecido, mas não a alcunha, razão pela qual a iguaria continua a ter o nome de saltenha.

Hoje em dia, é possível encontrar este produto num grande número de locais de venda em toda a Bolívia. A sua aceitação tem sido tão boa que chegou mesmo ao mercado internacional.

Existem muitas variedades de saltenhas, dependendo do recheio, mas mantêm todas um estilo e uma massa comuns.

• Saltenha de carne.
• Saltenha de porco.
• Saltenha de frango.
• Saltenha de soja.

Também existem outras possibilidade de variações, como por exemplo colocando pimenta ou azeitonas, ou variando o tamanho.

Saltenha Simplificada

Ingredientes

Massa:

• 1 garrafa de guaraná da Antártica com 290ml

• 1/2 Kg de gordura vegetal

• 1 Kg de farinha de trigo

• Sal e tempero a gosto

Recheio

• 1 Kg de carne moída

• 250g de azeitona preta

• 3 ovos cozidos

• 1 xícara de batata cozida

• 1 colher de sopa não cheia de farinha de trigo

Modo de Preparo

Primeiro misture a gordura vegetal com a farinha de trigo e sal a gosto. Em seguida, adicione todo o guaraná, ele é importante, pois só assim a massa dará liga.

Abra a massa para preparar os pastéis.
Prepare a carne moída misturando seu tempero predileto e os outros ingredientes, porém não deixe ela cozinhar muito. Farinha de trigo é para juntar o recheio.
Depois de montados os pastéis, pincele-os com gema de ovo e em seguida leve ao forno alto, é claro que cada forno tem seus probleminhas, portanto para saber se os pasteis estão no ponto verifique eles furando-os com um palito de dente e veja se a massa já esta assadinha.

Saltenha Original

INGREDIENTES:

RECHEIO

• 1 XÍCARA DE BANHA DE PORCO
• 1 XÍCARA DE PIMENTA VERMELHA EM PÓ AJI BOLIVIANA
• 1/2 COLHER (SOPA) DE COMINHO
• 1/2 COLHER SOPA DE OREGANO
• 2 XÍCARAS DE CEBOLA BRANCA PICADAS
• 1 XÍCARA DE CEBOLINHA ´PICADA
• 1/2 XÍCARA DE SALSINHA PICADA
• 3 COLHERES(SOPA) DE AÇÚCAR
• 1 XÍCARA DE ERVILHAS
• 1/2 XÍCARA DE CENOURA RALADA FINA E COZIDA
• 3 COLHERES(SOPA) DE F. de trigo
• EM 3 XÍCARAS DE ÁGUA FERVENTE.
• 1 1/2 KG DE COXÃO MOLE MOÍDO OU CORTADO BEM FININHO
• 250 Grs DE AZEITONAS PRETAS
• 3 OVOS COZIDOS
• 1 XÍCARA DE BATATA COZIDA

MASSA

• 12 XÍCARAS DE FARINHA DE TRIGO
• 1 1/2 XÍCARA DE BANHA DE PORCO
• 6 OVOS
• 1/2 XÍCARA DE AÇÚCAR
• 1 COLHER (SOPA) DE SAL
• 1/2 XÍCARA DE ÁGUA MORNA.

MODO DE PREPARO:

RECHEIO: EM UMA PANELA COLOQUE A BANHA E A PIMENTA VERMELHA EM
FOGO ALTO, POR 2 MINUTOS. ACRESCENTE O COMINHO, PIMENTA DO REINO, O OREGANO, O SAL E A CEBOLA. DEIXE REFOGAR POR 2 MINUTOS, ABAIXE O FOGO, JUNTE A CARNE E COZINHE POR 10 MINUTOS. ACRESCENTE OS DEMAIS INGREDIENTES, MENOS A FARINHA DE TRIGO APAGUE O FOGO. JUNTE A FARINHA DE TRIGO MEXA BEM ATÉ JUNTAR OS INGREDIENTES. DEIXE ESFRIAR BEM.



MASSA: EM UM RECIPIENTE GRANDE COLOQUE FARINHA DE TRIGO
DERRETA A BANHA E COLOQUE AINDA QUENTE NA FARINHA; MISTURE RAPIDAMENTE COM UMA COLHER DE PAU. COLOQUE OS OVOS PREVIAMENTE BATIDOS E OS DEMAIS INGREDIENTES. AMASSE MUITO BEM ATÉ OBTER UMA MASSA SUAVE. DEIXE DESCANSAR POR 10 MINUTOS.

MONTAGEM: RECHEIE CADA RODELA DE MASSA. FECHE AS EXTREMIDADES DEIXANDO UMA SOBRA DE 1 CM DE MASSA. PARA FAZER O ACABAMENTO DA EXTREMIDADE O TRADICIONAL REPULGUE BOLIVIANOS LEVANTE UM PEDACINHO DA MASSA E VIRE, REPITA O PROCESSO ATÉ COMPLETAR TODO O CONTORNO
SUPERIOR DA SALTENHA. LEVE AO FORNO A 350° GRAUS PARA ASSAR POR 7 MINUTOS OU NO MÁXIMO 9 E PRONTO.

OBS.: PARA QUE AS SALTENHAS SAIAM DO MESMO TAMANHO
ABRA A MASSA E COM O AUXILIO DE UM CORTADOR OU BORDA DE
UM COPO FAÇA O CIRCULO PARA RECHEAR.

OUTRAS IDEIAS

RECHEIO DE VERDURA: COZINHE ESPINAFRE, ESPREMA PARA RETIRAR O EXCESSO DA ÁGUA E REFOGUE EM CEBOLA DOURADA NA MANTEIGA. ACRESCENTE QUEIJO CATUPIRY, PARMESÃO E UM OVO CRU PARA
FAZER A LIGA. TEMPERE COM PIMENTA DO REINO.

RECHEIO DE CARNE SECA: AS SALTENHAS DE CARNE SECA SÃO TRADICIONAIS NA BOLIVA. FAÇA UM REFOGADO COM CARNE SECA DE SUA ESCOLHA.

RECHEIO DE QUEIJO: PREPARE UM RECHEIO COM 4 QUEIJOS, CATUPIRY, QUEIJO
FRESCO, RICOTA E PARMESÃO RALADO. MISTURE COM CREME DE LEITE E TEMPERADO COM CEBOLINHA, SAL E PIMENTA DO REINO.

RECHEIO DE FRANGO: O RECHEIO DE FRANGO DEVE PROCEDER DA MESMA MANEIRA QUE O DE CARNE. 

Dica:  sirva com muita pimenta, fica maravilhoso!!!  

Bom apetite! 

Maria Renata.

Fotos: Arquivo pessoal, Google.

Fonte: http://pt.wikipedia.org/wiki/Saltenha