QUIRERA

Quirera com suã

Quirera com suã é um prato típico do interior paranaense, notadamente na região dos Campos de Ponta Grossa.

Consiste de papa de quirera de milho (canjiquinha), cozida com carne de porco (especialmente o suã), temperada com cheiro-verde e manjerona.

É muito saboroso, e sua origem é atribuída aos tropeiros que passavam pela região, conduzindo as tropas desde o Rio Grande do Sul até Sorocaba e Minas Gerais. 

É comida de viajante, pois podia ser feita em acampamento, de maneira fácil e rápida, e a carne de porco era geralmente defumada ou salgada. Por ser um prato quente, ajudava a enfrentar as frias noites de inverno nos Campos Gerais do Paraná.

Nos dias de hoje é muito apreciada no inverno, acompanhada de uma salada de folhas verdes (alface, rúcula, almeirão ou agrião), e de vinho tinto.

Alguns, por preconceito ou desconhecimento, não consideram ser a quirera um prato típico da região. É que, sendo os ingredientes muito baratos, sempre foi considerada "comida de pobre". No entanto, já existem bons restaurantes na região a oferecê-la como atrativo gastronômico.

Ingredientes:

02 xícaras de quirerinha amarela       

01 tomate inteiro

02 cebolas picadas

03 dentes de alho picados

01 kilo de costela, suã suína ou Frango.

300gr de calabresa finas fatiada

Tempero verde

Orégano

1 Pimenta dedo de moça picada e sem sementes

Alecrim

Caldo de  legumes(a quantidade vai depender do ponto da canjica), pode ser também caldo de Porco ou galinha.

1 colher de sobremesa Óleo de soja ou de banha de porco, pimenta e sal.

Modo de fazer:

Deixar de molho a quirera por no minimo 2 horas. Em uma panela refogar a costelinha ou frango deixar bem douradinho e sem muito sal, eu coloco apenas um tablete de caldo como sal, pois a quirera vai ser temperada e reservar.

Em uma outra panela grande refogue a calabresa e depois coloque as cebolas, o alho e a pimenta. Acrescente a quirera e deixe refogar um pouco, depois coloque o restante dos temperos (a gosto), a salsinha somente no final antes de servir, e coloque as costelinhas ou frango. Baixe o fogo e aos poucos coloque o caldo até a canjica ficar macia, se preferir bem molhado deixe um pouco mais de caldo.

Dica : Caso queira pode cozinhar a quirera na panela de pressão por mais ou menos 20 minutos, contar o tempo depois que o pininho começar a fazer barulho.

OBS: A quirera da foto foi feita com carne de frango caipira.

Bom apetite!!!

 
Maria Renata
 

Fonte: Wikipédia.

Foto: Arquivo pessoal.