Dicas

Tipos e formatos de massas

Dois sites bem interessantes sobre o assunto é o http://dicasereceitas.com/guia-rpido-para-formato-de-massa/ , onde encontrei esses dados aqui publicados e o  http://www.abima.com.br/eam_formatos.html , que possui fotos dos diferentes tipos de massas. Vale a pena conferir!!!

Beijinhos e até a proxima dica.

Há centenas de formatos de massa. Os nomes podem nos confundir, pois algumas vezes um único nome pode se referir a formatos diferentes, enquanto nomes distintos podem ser usados em várias partes da Itália. A terminação da palavra oferece uma pista: “ini” e “ette” denotam um tamanho pequeno, enquanto “oni” denota tamanho grande.

MASSA REDONDA E COMPRIDA: espaguete; espaguetinho e vermicelli (espaguetes finos); cabelo de anjo ou aletria (a  massa mais fina que existe); tonnarelli (espaguete quadrado caseiro); bucatini ou perciatelli (espaguete achatado com centro vazado); bigoli (a única massa tradicional feita com trigo integral).

TIRAS CHATAS E LONGAS: tagliatelli (de largura média), taglioloni (tagliatelli bem largo); talharim e bavette (os mais finos); fettuccine (tagliatelli mais estreito); frappe (tiras delicadas com bordas onduladas); trenette (mistura de tagliatelli com linguini); linguini (semelhante ao talharim); paglia e fieno, “palha e feno” (fettuccine verde e branco); tagliolini (versão de linguini feito em casa); pappardelle (tiras largas); lasagnette (tiras largas com bordas caneladas).

MASSA TUBULAR: macaroni; ziti (semelhante ao macaroni); penne (tubos cortados em diagonal: os penne lisce são lisos e os penne rigate são estriados); pennette (penne mais curto e mais fino); rigatoni (tubos achatados vazados e estriados); marille (rigatoni duplo); sedani (tubos curtos e estriados, com bordas retas); elicoidali (rigatoni mais estreito com estrias espiraladas e bordas retas), denti d’elefante, “dentes-de-elefante” (tubos estriados razoavelmente longos com estrias retas e bordas achatadas); garganelli (formas espiraladas estriadas feitas em casa); cavatappi (formas de sacarolha); chifferi (pequenos tubos curvados).

MASSA MODELADA: fusilli (parafuso); orecchiette (orelhinhas); rotelle (rodelas); farfalle (gravatinha), conchiglie (conchinhas);  conchigliette/ conchiglioni (conchinhas pequenas/ grandes); riccioli (curta com estrias largas); radiatori (em forma de radiadores antigos); gnocchi (nhoque); cavatieddi (pequena, em forma de mexilhão; lumache (caracol), eliche (espirais finas e curtas); trofie (rolos de massa com pontas afiladas, às vezes abertas de um lado); strozzapreti (cordões); gemelli e caserecce (semelhante ao strozzapreti); ballerine (em forma de saia de bailarina, com bordas onduladas); campanelle (em forma de sino).

MASSA RECHEADA (RIPIENA): caneloni, cappelletti (pequenos quadrados dobrados como chapéus), ravióli (quadrados); raviolini (ravióli grande); agnolotti ou ravioloni (meias-luas); tortelli (quadrados, maiores que os raviolino, a versão menor, os tortellini, têm forma mais arredondada, embora os tortelloni também possam ser quadrados e grandes).

MASSA PARA SOPA: formatos pequenos (pastina) usados em sopas, com nomes que terminam frequentemente em “ini”, “etti” ou “ette”. Por exemplo: tubettini, anellini, quadretti, conchigliette, stelline e ditali.