Sopa de Fubá com Linguiça Calabresa

Olá amigas e amigos!!!

Sabe aqueles dias friozinho que até a alma está geladinha rs...
Então para esses dias tenho uma dica maravilhosa de Sopa de Fubá, ela fica grossinha e aquece a alma e coração...

Ingredientes:

1 gomo de linguiça calabresa picado
3 dentes de alho
1 tablete caldo de bacon
1 tomate picadinho
1 cebola picadinha
1 copo 250 ml de fubá
1 1/2 litro de água
Sal a gosto.

Modo de preparo:

Em uma panela frite a cebola, alho e o tomate, em seguida acrescente a calabresa e deixe ficar bem douradinha, coloque o caldo de bacon.
Dissolva o fubá em 1 copo de água, assim que a calabresa estiver fritinha acrescente a água e o fubá diluído.
Deixe cozinha em fogo baixo, sempre mexendo para não empelotar no fundo da panela, quando começar a engrossar desligue o fogo e BOM APETITE!!!

Caldo de Quenga do Chef João Podavi

Olá amigos e amigas!

Hoje temos uma visitinha na cozinha bem especial...

O CHEF JOÃO PODAVI do ALEMÃO RESTAURANTE E CHURRASCARIA de Campinas-SP que vai dividir com a gente uma receita muitoooo BOA!!! Hummm me deu água na boca rs =D

Um dos pratos mais procurados no ALEMÃO nestes dias frios tem sido o famoso CALDO DE QUENGA, bora lá aprender a receita?!

CALDO DE QUENGA

Ingredientes:

1/2 kg de mandioca
1/2 kg de cenoura
1/2 kg de mandioquinha
1 peito de frango
3 colheres de bacon picado
3 colheres de cheiro verde picado
2 cebolas picadas
5 dentes de alho amassados
Sal, pimenta e oregáno a gosto

Modo de fazer:

Nas panela  doure a cebola e o alho, coloque o peito, a mandioca, mandioquinha e cenoura, acrescente os temperos e 1/2 de água. Deixe cozinhar até amolecer os legumes.
Retire o peito de frango e desfie, reserve. Bata os demais ingredientes no liquidificador.
Em outra panela frite o bacon e acrescente o frango desfiado, deixe fritar um pouco, junte o caldo liquidificado, deixe ferver e acrescente o cheiro verde.
Sirva com torresmo e queijo parmesão ralado.

BOM APETITE!!!

Sopa de mandioca com queijo

Ingredientes:

1 kg Mandioca cozida
300 gr Queijo provolone (usei parmesão)
salsinha picada a gosto
temperinhos para refogar a sopa (cebola, alho, sal a gosto)
carne seca desfiada (usei 1 paio picado) mas acho que ficaria muito bom com calabresa ou músculo moído

Preparo:
Cozinhe a mandioca na panela de pressão, deixe bem molinha. Numa panela refoguei cebola, alho, bacon e o paio bem picadinhos, coloquei a mandioca, um pouco de água, coloquei o sal e deixei apurar mais um pouco. Se a mandioca ficar em pedaços, corte deixando os pedaços bem pequenos. A consistência depende do gosto de cada um, aí é só colocar água.
Para servir, ralei o parmesão bem grosso e salpiquei cebolinha, pois não tinha salsinha.
Adorei. Maravilhoso para o jantar no inverno, apesar que não é ruim o caldo frio.

PS:- Caso não queira fazer com queijo pode ser feito com macarrão cabelinho de anjo ou ninho

Bom apetite! Maria Renata

Sopa de mandioca com lingüiça

Ingredientes

500g de lingüiça de sua preferencia  
1 colheres (sobremesa) de azeite
1  cebola picada 
1 dente de alho amassado 
1 tomates sem pele e sem sementes, picados
 cebolinha verde picada a gosto 
1 colher (sobremesa) alecrim fresco, picado 
1 kg de mandioca descascada e picada
1 e meio litro de caldo de carne

Modo de Preparo

Remova a pele da lingüiça e desmanche os gomos.
Em uma panela, aqueça a margarina e junte a lingüiça, a cebola, o alho, os tomates, a cebolinha verde e o alecrim.
Deixe refogar e reserve.
À parte, cozinhe a mandioca no caldo de carne, em fogo baixo. Quando a mandioca estiver bem macia, retire do fogo e remova o fio central. Leve ao liquidificador e bata até obter um creme liso.
Junte esse creme de mandioca ao refogado de lingüiça reservado e leve ao fogo para reaquecer. Sirva a seguir.
Bom apetite! Maria Renata

Ps: Posto a foto quando eu fizer. Receita do caderno de receita da minha mãe (Maria Natalia)

QUIRERA

Quirera com suã

Quirera com suã é um prato típico do interior paranaense, notadamente na região dos Campos de Ponta Grossa.

Consiste de papa de quirera de milho (canjiquinha), cozida com carne de porco (especialmente o suã), temperada com cheiro-verde e manjerona.

É muito saboroso, e sua origem é atribuída aos tropeiros que passavam pela região, conduzindo as tropas desde o Rio Grande do Sul até Sorocaba e Minas Gerais. 

É comida de viajante, pois podia ser feita em acampamento, de maneira fácil e rápida, e a carne de porco era geralmente defumada ou salgada. Por ser um prato quente, ajudava a enfrentar as frias noites de inverno nos Campos Gerais do Paraná.

Nos dias de hoje é muito apreciada no inverno, acompanhada de uma salada de folhas verdes (alface, rúcula, almeirão ou agrião), e de vinho tinto.

Alguns, por preconceito ou desconhecimento, não consideram ser a quirera um prato típico da região. É que, sendo os ingredientes muito baratos, sempre foi considerada "comida de pobre". No entanto, já existem bons restaurantes na região a oferecê-la como atrativo gastronômico.

Ingredientes:

02 xícaras de quirerinha amarela       

01 tomate inteiro

02 cebolas picadas

03 dentes de alho picados

01 kilo de costela, suã suína ou Frango.

300gr de calabresa finas fatiada

Tempero verde

Orégano

1 Pimenta dedo de moça picada e sem sementes

Alecrim

Caldo de  legumes(a quantidade vai depender do ponto da canjica), pode ser também caldo de Porco ou galinha.

1 colher de sobremesa Óleo de soja ou de banha de porco, pimenta e sal.

Modo de fazer:

Deixar de molho a quirera por no minimo 2 horas. Em uma panela refogar a costelinha ou frango deixar bem douradinho e sem muito sal, eu coloco apenas um tablete de caldo como sal, pois a quirera vai ser temperada e reservar.

Em uma outra panela grande refogue a calabresa e depois coloque as cebolas, o alho e a pimenta. Acrescente a quirera e deixe refogar um pouco, depois coloque o restante dos temperos (a gosto), a salsinha somente no final antes de servir, e coloque as costelinhas ou frango. Baixe o fogo e aos poucos coloque o caldo até a canjica ficar macia, se preferir bem molhado deixe um pouco mais de caldo.

Dica : Caso queira pode cozinhar a quirera na panela de pressão por mais ou menos 20 minutos, contar o tempo depois que o pininho começar a fazer barulho.

OBS: A quirera da foto foi feita com carne de frango caipira.

Bom apetite!!!

 
Maria Renata
 

Fonte: Wikipédia.

Foto: Arquivo pessoal.

Consome de mandioca.

Ingredientes

500 g de mandioca
01 tablete de caldo de carne ou sabor desejado
01 cebola
01 dente de alho amassado
sal a gosto.

cebolinha e cheiro verde a gosto

Modo de fazer

Cozinhe a mandioca, deixe esfriar um pouco, em seguida bata no lidificador (coloque aos poucos), até ficar um creme, aproveite a água do cozimento, para fazer a sopa.

Dissolva o tablete de caldo de carne em água quente,  coloque o creme de mandioca e os temperos.

Sirva quente com torradinhas e um pouco de queijo ralado. Bom apetite!

Maria Renata

PS: pode ser feito também separadamente e colocado qdo a sopa estiver pronta, carne moida, carne seca desalgada, bacon frito, linguiça, enfim...o que sua imaginação preferir .

Sopa de Grão de bico

Ingredientes

100g de grão de bico 

3 dentes de alho 

1 cebola picada 

2 colheres de sopa de óleo

2 tomates 

½ litro de água fervente

1 maço de espinafre picado

2 cubos de caldo de legumes 

Modo de Preparo: 

Cozinhe grão de bico branco separadamente até ficar macio. Escorra e reserve.

Em uma panela, refogue  dentes de alho amassados e a cebola picada em óleo até dourar. Adicione  tomates picados e refogue até murchar. Adicione água fervente, cubos de caldo de legumes e deixe levantar fervura. Acrescente o  maço de espinafre picado, os grãos reservados e deixe ferver por mais 10 minutos. Sirva em seguida.

Bom apetite! Maria Renata

Canja de galinha caipira

ingredientes

 

1/2 kg asinha e coxinha.

1  cenouras picadas grande

1 batatas picadas medias

1madioquinha salsa media picada

1 cebola pequena picada

1/2 xícara de arroz

Cheiro verde a gosto(opcional)

2 litro de água;

1 tablete de caldo de galinha

Pitada de açucar para dourar

Sal.

Pitada de oregano (opcional)

modo de preparo

Coloque cebola e a carne de frango em uma panela funda com o tablete de galinha, sal e a pitada de açucar e mexa até dourar vá colocando aos poucos um pouco de agua,  depois de dourado colocar oregano e mexer mais com mais um pouco de agua, logo que a cenoura fique ao dente colocar a batata, mandioquinha salsa e o arroz mexer e colocar agua fervente sobre.
Deixe ferver por aproximadamente 20 minutos fogo baixo.
Prove e corrija o sal.

Desligue o fogo e coloque o cheiro verde a gosto..
Bom Apetite!Maria Renata. 

 

Canja de Galinha Caipira