SOJA EM GRÃOS

O gosto é o grande inimigo da Soja, ele é provocado por uma enzima, activada quando o grão entra em contacto com a água fria. Para eliminar o sabor forte a solução é simples, basta jogar a soja na água fervendo.

Ao Comprar…

Você encontra variadas espécies de soja, seleccionadas, em geral, pela cor dos grãos. Os mais apreciados são os que têm as tonalidades que vão da pérola ao amarelo e marrom claro. Quanto mais novo for, mais rápido cozinha. Para saber da sua “idade”, morda o grão. Se ele se quebrar facilmente, é sinal de que é novo.

Ao comprar a granel, verifique se os grãos estão inteiros, sem mofo, humidade ou caruncho. Se a soja estiver empacotada, prefira as embalagens transparentes, que facilitam a visão do que você está comprando.

Guarde-a em lugar fresco, sem humidade e em recipientes fechados para que se conserve em bom estado por mais tempo.

Ao Preparar…

Deixe a soja de molho em água quente (a 80ºC) e vá trocando quando perceber que ela esfria. Depois de umas seis horas, leve ao fogo uma panela com água, coloque a soja e deixe ferver por 2 minutos. Coe num pano de algodão e esfregue os grãos. As cascas vão se desprender facilmente.

Cozinhe em panela de pressão por no mínimo de 20 a 40 minutos, dependendo da variedade. Esse período é suficiente para que o cozimento acabe com a anti-tripsina.

Evite o entupimento da válvula da panela de pressão pelas eventuais casquinhas que se soltam do grão, colocando uma colher de sopa de óleo na água.

Como tempero, utilize os mesmos que você usa no feijão comum: cebola, alho, louro e sal.

A soja é considerada uma leguminosa completa quando se trata de proteína, pois apresenta quantidade significativa de todos os aminoácidos essenciais. Também vem sendo caracterizada como alimento funcional. A FAO (Food and Agriculture Organization), reconhecido órgão americano, aprovou uma alegação de saúde indicando que os grãos integrais, fazendo parte de uma dieta baixa em gordura saturada e colesterol, podem reduzir o risco para doenças cardiovasculares.

Salada de soja

Ingredientes:

1 e ¼ de xícara de Soja
1 unidade pequena de tomate
1 unidade pequena cebola
1 colher de chá de sal
¾ xícara vinagre de maçã
½ maço de salsinha
4 colheres de sopa de azeite de oliva


Modo de preparo: 

Colocar a soja de molho no dia anterior à preparação. Cozinhar a soja com a proporção 4 de água para 1 de soja em panela de pressão por aproximadamente 35 minutos. Colocar para resfriar. Picar o tomate, a cebola, a salsa, colocar em um recipiente e adicionar o azeite de oliva, o sal e o vinagre de maçã.  Adicionar a soja ao vinagrete e servir resfriado.
OBS: 1 colher de sopa da receita pronta tem cerca de 54 kcal.

Bom Apetite!

  

Maria Renata

Torta mousse de maracujá

A maioria das mousses à base de frutas levam creme de leite e leite condensado na receita. Eu teria a opção de usar o leite condensado de soja e o creme de soja como alternativa, mas queria fazer algo diferente. A base também foi pensada com um outro ingrediente pouco usado para este fim: paçoca de amendoim. O resultado? uma torta de comer com os olhos!

INGREDIENTES

• 5 ovos separados
• 100 g de açúcar
• 150 ml de suco de maracujá (2 maracujás grandes)
• 200 ml de leite de coco
• 1 envelope de pó de gelatina sem sabor
• 5 colheres de água fria
• 10 tabletes de paçoquinha de amendoim
• 2 colheres de sopa de creme vegetal

Para a calda:

• 1/2 xícara de açúcar
• 1 xícara de água
• 1 colher de sopa de amido de milho
• 1 xícara de chá de polpa de maracujá com sementes

PREPARO:

• Para fazer a base, amasse com um garfo a paçoca de amendoim com o creme vegetal até formar uma mistura homogênea. Coloque a mistura em uma forma de aro removível e com as costas de uma colher de sopa, nivele a base para deixá-la compacta e uniforme. Reserve.
• Retire a polpa do maracujá com as sementes e leve ao liquidificador. Bata por alguns segundos e coe o líquido. Reserve.
• Em uma panela, bata as 5 gemas com o açúcar a té obter uma gemada cremosa. Adicione o suco do maracujá coado e leve ao fogo baixo mexendo sempre até obter um creme.
• Depois que a mistura ficar morna, acrescente o leite de coco e vá mexendo até formar uma mistura homogênea.
• Dissolva a gelatina em 5 solheres de sopa de água fria. Leve ao fogo baixo até derreter. Depois de morna adicione à mousse.
• Bata as claras em neve e misture-a na mousse de forma delicada, sem bater.
• Derrame a mistura delicadamente por cima da base de paçoca de amendoim.
• Leve ao refrigerador por pelo menos 2 horas, até que a mousse fique firme.

Faça a calda:

• Dilua o amido de milho na água e junte aos demais ingredientes. Leve ao fogo em uma panela e cozinhe mexendo até a calda ficar espessa e brilhante.

Sirva gelada.

*Para esta quantidade, utilize uma forma pequena, com 20 cm de diâmetro.

Tempo de cozimento: 20 a 30 minutos

Rendimento: 8 fatias

Substituições: esta receita não pode ter substituição de ovos

 Bom apetite!  

Maria Renata

www.semlactose.com

Pão Matza

A história do pão é a seguinte:

Pão ázimo ou asmo, matzo (ídiche) matzá (hebraico), é um tipo de pão assado sem fermento, feito somente de farinha de trigo (ou de outros cereais como aveia, cevada e centeio) e água. A preparação da massa não deve exceder 18 minutos para garantir que a massa não fermente.

De acordo com a tradição judaico-cristã, pão ázimo foi feito pelos israelitas antes da fuga do Antigo Egito, por que não houve tempo para esperar até a massa fermentar.

Essa versão é atualizada, acrescentando azeite e sal.

Aqui em casa, não paramos de comer até acabar! 

Ingredientes:

2 xic. de farinha

1/3 xic de azeite de oliva (eu usei o Extra Virgem Borges)

1/2 de xic de água

1 colher de sobremesa de sal

Modo de Fazer:

Pré-aqueça o forno no máximo.

Misture a água ao azeite. Veja o vídeo. Acrescente a farinha e o sal e forme uma massa homogênea.

Divida a massa em 12 pedaços. Jogue  farinha na mesa e abra a massa com ajuda de um rolo cada pedaço bem fininho, a massa fica quase transparente.

Coloque em assadeiras (não é necessário untar).

Com o forno bem quente, atenção,  é 2 minutos de um lado e 1 minuto do outro.

Mas como cada forno é diferente, o segredo é deixar crocante e douradinho, mas sem queimar.

Eles saem do forno parecendo que ainda não estão totalmente crocantes,

 mas eles secam em seguida.

Bom apetite! 

Maria Renata

Pão caseiro sem lactose

 Ingredientes:

1 kg de farinha de trigo

½ copo de óleo

2 ½ copos de água morna

1 ovo ligeiramente batido com um garfo

1 sachê de fermento biológico de 10 gramas

2 colheres de sopa de açúcar refinado

1 colher de chá de sal

Modo de fazer:

Em uma vasilha grande, coloque a farinha de trigo, o óleo, o ovo ligeiramente batido com um garfo, o fermento, o açúcar e o sal. Misture rapidamente com uma espátula.
  Coloque a água aos poucos e vá misturando com as mãos. Dificilmente você precisará utilizar toda a água. Passe a massa para uma área de trabalho (eu utilizo a bancada da pia devidamente higienizada). Sove até ficar homogênea.  Para dar ponto bastam 5 minutinhos.  
O ponto exato é quando ela estiver fácil de modelar, sem grudar nas mãos. Se a massa grudar, acrescente um pouquinho mais de farinha. Se ficar muito seca, acrescente um pouco mais de água. (Se você for colocando a água aos poucos no começo, não precisará fazer essa correção).
  Faça uma bola com a massa e a coloque na vasilha utilizada no passo

1. Cubra com um pano de prato para a vasilha ficar bem protegida e a deixa crescer por 1 hora ou até dobrar de tamanho em um lugar quente, dentro do forno (desligado), por exemplo. Em dias quentes ela crescerá bem rápido.
2. Depois de crescida, sove a massa mais um pouco e a abra com um rolo de macarrão.
Você pode fazer pães individuais ou fazer pães grandes. Divida a massa na quantidade de pães que desejar. Você poderá recheá-los ou fazê-los puro. Utilize recheio  de azeitonas ou de peito de peru com orégano. Enrole os pães como um rocambole.
A quantidade de recheio é à gosto. Para os recheios acima  coloque uma colher de sopa de azeite na massa aberta e espalhe com as costas de uma colher.
Também pode fazer recheios doces com canela, goiabada, banana em pedaços por exemplo. Após modelar os pães, deixe-os descansando por mais 1 hora ou até dobrar de tamanho. Levar ao forno por mais ou menos 30 hora 200 graus depede da potencia do forno. 
Bom apetite! Maria Renata

Brigadeiro sem lactose

Ingredientes

 1/2 xícara (chá) de extrato solúvel de soja - leite de soja em pó

 1 xícara (chá) de açúcar
 1 colher (sopa) de cacau em pó
 1 colher (sopa) de glucose de milho
 200 g de chocolate granulado (sem lactose)
 

Modo de preparo

 Colocar 1/2 xícara (chá) de água no liquidificador, juntar o leite em pó de soja, o açúcar, o cacau em pó (sem lactose) e a glucose de milho.
 Bater até obter uma mistura homogênea.
 Passar para uma panela e levar ao fogo baixo, mexendo continuamente por 8 a 10 minutos, ou até que a massa comece a se soltar da panela.
 Passar para um prato untado com óleo de milho e deixar esfriar completamente.
 Pegar pequenas porções de doce com uma colher de chá, enrolar e passar no chocolate granulado.
 Em seguida, acomodar em forminhas de papel e colocar em um prato grande.

Dica

O extrato hidrossolúvel de soja, mais conhecido como leite de soja, é um extraordinário alimento com alto valor nutricional e propriedades funcionais. Pode ser utilizada na prevenção e tratamento de diabetes, hipertensão arterial e doenças cardiovasculares, intolerância à lactose, osteoporose e sintomas da menopausa.

Bom apetite! Maria Renata

Bolo sem lactose de microondas

 Ingredientes

2xícaras de chá de farinha de trigo
1/2 xícara de chá de açúcar
1 colher de sopa de fermento em pó
1/2 xícara de cha de achocolatado em pó
2 colheres de sopa de margarina sem lactose.
1 ovo
1/2 de xícara de chá de leite de soja para culinaria
10 gotas de essência de baunilha ou outra (opcional)

Modo de fazer

Misture todos os ingredientes secos (farinha, açucar e fermento), com exceção do achocolatado
Adicione o ovo, a margarina e o leite de soja e a essência (opcional), misture muito bem até ficar uma massa cremosa
Retire 1/2 xícara de chá da massa e misture bem com o achocolatado e reserve
Despeje toda a a massa branca em um refratário untado e mescle com a massa de chocolate
Leve ao micro-ondas na potência alta por cerca de 6 minutos (pode variar de acordo com a potência)
Faça o teste do palito, caso saia seco está cozida, se necessário deixe mais uns 2 minutos
Use sempre ingredientes em temperatura ambiente
Esta receita é bem flexível (experimente, trocar o leite, por suco de laranja etc), fazer uma cobertura de chocolate.
Este bolo fica fofinho e as crianças adoram.
Se você guardar em geladeira, no dia seguinte basta aquecer no micro-ondas, por cerca de 30 segundos, e ele fica gostoso como tivesse sido preparado na hora.

PS:- Também pode ser assado em forno normal de 30 a 40 minutos.

Bom apetite! Maria Renata

Sopa de Grão de bico

Ingredientes

100g de grão de bico 

3 dentes de alho 

1 cebola picada 

2 colheres de sopa de óleo

2 tomates 

½ litro de água fervente

1 maço de espinafre picado

2 cubos de caldo de legumes 

Modo de Preparo: 

Cozinhe grão de bico branco separadamente até ficar macio. Escorra e reserve.

Em uma panela, refogue  dentes de alho amassados e a cebola picada em óleo até dourar. Adicione  tomates picados e refogue até murchar. Adicione água fervente, cubos de caldo de legumes e deixe levantar fervura. Acrescente o  maço de espinafre picado, os grãos reservados e deixe ferver por mais 10 minutos. Sirva em seguida.

Bom apetite! Maria Renata

Mandioca caramelada

Ingredientes 

500 kg de mandioca cozida ao dente

3 xicaras de açucar 

3 cravo(opcional)

1 canela em pau (opcional)

Mode de fazer

Em uma panela colocar o açucar e 20 ml de agua para ajudar derreter se quiser colocar também o cravo e a canela,  o açucar tem que esperar dorar o açucar ou caramelar em seguida colocar a mandioca e 50 ml de agua para formal calda deixar cozinhar em fogo bem baixo por uns quinze minutos caso queira mais agua colocar . Desligar e servir com carne de porco e arroz. Bom apetite! Maria Renata

PS: Pode ser servido com qualquer carne de porco frita ou assada e também pode ser comido como sobremesa. Há!!! Pode ser com batata doce ao invés de mandioca, também fica maravilhoso.

Molho branco sem leite

Ingredientes:

 

- 4 colheres (sopa) de extrato de soja

- 400ml de água

- 2 colheres (sopa) de creme vegetal

- 2 colheres (sobremesa) de farinha de trigo

- Noz moscada ralada na hora

- Pimenta do reino moída na hora

- Sal a gosto

Modo de preparo:

Misture o extrato de soja com a água, reserve. Em uma panela coloque o creme de soja e farinha de trigo e leve ao fogo. Misture bem até que vire uma pastinha. Não deixe dourar muito. Adicione o leite feito com o extrato de soja e, com a ajuda de um fruet mexa o molho até que engrosse. Abaixe o fogo e tempere com o sal, a pimenta e noz moscada. Desligue o fogo e utilize como desejar.

Tempero clássico de bechamel (molho branco): meia cebola, 1 folha de louro, 3 cravos, sal, pimenta do reino branca e noz moscada.

Bom Apetite!!!